У структурі хлібного ринку України відбулися значні зміни, особливо з початку війни, що зумовлено міграційними процесами та скороченням населення. Великі промислові підприємства здебільшого збереглися у великих містах, тоді як у менших райцентрах заводи закрилися або перепрофілювалися.
Попит на хліб змістився: у регіонах із низькою купівельною спроможністю переважають дешеві сорти, а у Львові та Києві популярний широкий асортимент і дорогі продукти. Після повномасштабного вторгнення ринок втратив понад 20% обсягу. До того ж хлібопекарі зазнали серйозних збитків через обстріли та вимушені евакуації обладнання.
Президент ВАП Олександр Тараненко наголошує, що неконтрольований експорт продовольчої пшениці та відсутність дієвого регулювання призвели до дефіциту якісного зерна й суттєвого зростання цін на хліб. Він пропонує розмежувати експорт продовольчого і фуражного зерна, формувати внутрішні запаси та державні резерви для стабілізації ринку та захисту споживачів від різких цінових стрибків.
