У кількох американських штатах розглядають заборону перфторованих сполук (PFAS) у кухонному посуді через їхню стійкість і можливий шкідливий вплив на здоров’я. Проте професійні кухарі висловлюють занепокоєння щодо таких ініціатив. Вони стверджують, що безпека і продуктивність приготування їжі можуть суттєво постраждати, оскільки наразі саме посуд із покриттям PFAS, зокрема антипригарний, забезпечує якісний результат на кухні.
Кулінари наголошують, що альтернативи не завжди мають такі ж властивості, як от збереження текстури страви чи легкість очищення посуду. Також зазначають, що деякі замінники можуть бути менш стійкими та менш зручними у використанні. Дебати навколо заборони показують складність балансу між суспільним здоров’ям і професійними стандартами у сфері ресторанного бізнесу.
